糟鱼的做法鲫鱼(糟鱼的做法鲫鱼窍门)

今天给各位分享糟鱼的做法鲫鱼的知识，其中也会对糟鱼的做法 鲫鱼窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注祥龙鱼场哦，现在开始吧！

本文目录一览：

小鲫鱼

500g

葱三颗

姜一块

八角两个

桂皮一小块

盐适量

糖少许

白酒两瓶盖

醋适量

酱油少许

鸡精少许

水适量

五香糟鱼的做法

1

买回来鲫鱼后，沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，内脏和腮挖干净，记得千万不要刮鳞片。

2

洗干净后的鲫鱼要晾干，晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸

3

炸至微黄捞出，锅内油倒出，把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面

4

铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中，加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来，

5

大火烧开后转小火在烧半小时左右，关火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。(其间不可以用筷子之类的乱翻，以免弄成一锅粥里。鱼鳞尽量不要弄掉。)

6

第二天早上打开锅盖就可以吃了，想吃热的就再加热下。

7

完成了，我个人还是觉得凉了以后的糟鱼好吃。不知道亲们觉得呢。

原料配方：鲤鱼10公斤糟鱼的做法鲫鱼，盐1公斤糟鱼的做法鲫鱼，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，辣椒粉1公斤，甜酒汁5公斤。

制作方法：

糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃。

将剖好糟鱼的做法鲫鱼的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干。

然后切成10厘米2左右糟鱼的做法鲫鱼的小块用茶油煎至黄色。

取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，最后加甜酒汁浸泡。坛子密封，三四个月即可取食。

扩展资料：

豫东五香糟鱼，营养丰富，味美食鲜，骨香开胃，常食有补气益神、养颜美容、少年儿童及老年人补钙之神奇功效。现将自己摸索改良简单做法介绍如下：

主料：二两左右鲫鱼若干

配料：葱、姜、八角、小茴香、花椒、辣椒、料酒、陈醋、白糖、老抽酱油、食用油。

五香糟鱼糟鱼的做法鲫鱼的做法

做法：

1、鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。

2、葱切大段，姜切大片。

3、放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。

4、用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼，在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置，再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头。）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。

5、先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止。一般情况下三四个小时左右。

6、倒入香油即可出锅。

参考资料：百度百科：苗寨糟鱼

做糟鱼糟鱼的做法鲫鱼的方法如下糟鱼的做法鲫鱼：

主料：黄花鱼1000、白菜叶六片。

辅料：盐2勺、花椒1勺、葱花少许、姜丝少许、八角3个、酱油2勺、料酒2勺、耗油2勺。

1、小黄花鱼清洗干净。

2、过油定型。

3、锅底铺上白菜帮。

4、把炸过的鱼放到锅里糟鱼的做法鲫鱼，加盐糟鱼的做法鲫鱼，糖，料酒，酱油，耗油，葱姜和八角，然后加入水，没过鱼即可。

5、开锅后转成小火慢慢焖，2小时后关火。

6、等全部凉透入味儿，装盘即可。

糟鱼的做法和配料如下：

小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。

然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。

这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。

将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！

准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。

将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。

砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。

焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香。

糟鱼的做法和配料如下：

小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。

然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。

这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。

将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！

准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。

将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。

砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。

焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香。

糟鱼的做法：

1.小鲫鱼处理，清除腮，肚，保留鱼鳞，然后用盐腌制一下，盐度大小根据个人口味，腌半小时左右即可，如果是冬季也可以直接用盐水腌制，腌制完成后，一定要将水份沥干，方便下一步操作。

2.油锅里加入食用油，烧到7成热放入腌制的鲫鱼，逐条炸透捞出。

3.葱，姜，香菜拍扁放入高压锅底，把炸好的鱼码放在锅底，大的放下面小的放上面 。

4.炸鱼的底油，放入干辣椒丝（或豆瓣酱）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，葱，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，酱油，根据鱼的数量，如果汤少可以再加适量的水，大火烧开 。

5.把烧开的汤倒入高压锅的鱼上，放上压阀，出气减压时改小火，压25－30分钟左右，直接关火

6.冷却后打开锅盖，直接上盘，或放冰箱内，冷藏口感更佳。

备注：

1、高压锅要用传统的压力锅，不要用电压力锅，电压力锅的压力不够，刺和骨头压不透

2、上述第四步，如果不吃辣，可以直接炒香豆瓣酱3、以上制作方法不仅适用于鲫鱼和白条，而且适用于鲢鱼等小刺较多的鱼，如果鱼过大，可以先改刀成片，其它制作方法不变。

4、根据鱼的大小可以适当缩短压力锅的压制时间。

糟鱼的做法鲫鱼的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于糟鱼的做法 鲫鱼窍门、糟鱼的做法鲫鱼的信息别忘了在本站进行查找喔。